Lalampar :
Bahan :
500 gram beras ketan direndam selama 2 jam
1 sendok teh garam
2 lembar daun pandan di potong-potong
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
minyak untuk mengoles
daun pisang untuk membungkus

Bahan isi :
300 gram daging ikan haruan / gabus
1 buah jeruk nipis, diambil airnya
2 lembar daun pandan
2 cm jahe, dimemarkan
1 batang serai dimemarkan
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
5 biji kemiri di haluskan
2 buah cabai merah
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
garam
penyedap rasa

Cara membuat :
1. Buat isi, bersihkan ikan lalu lumuri dgn air jeruk
kukus hingga matang, ambil dagingnya lalu suwir-suwir
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun pandan
jahe, serai, aduk sampai layu
3. Masukkan daging ikan dan santan. masak sampai kering
4. Dinginkan
5. Kukus ketan hingga setengah matang, sementara itu rebus santan
hingga mendidih
6. Tuangkan ketan kedalam santan, aduk hingga terserap
7. Kukus hingga matang
8. Selagi panas, ambil satu sendok makan ketan, tambahkan isi lalu tutup
lagi dengan ketan, kepal -kepalkan
9. Bungkus dengan daun pisang, lebih baik lagi selipkan daun pandan
10 Poles dengan minyak goreng, lalu bakar hingga matang

masakan

masakan

Masakan Banjar daerah Kalsel
Bahan dasar Ubi Kayu / gumbili

Dolenat :
bahan dasar :
Ubi kayu 1 kg
kelapa 1/2 butir
gula merah
telur 1 biji
garam 1 sdm
minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
Ubi kayu diparut campur dengan kelapa yang sudah diparut tambahkan telur dan garam
buat bulat-bulat dan isi dengan gula merah secukupnya, dan goreng dalam minyak, hidangkan panas-panas


Gagampam :
bahan : 1 Kg ubi kayu
1/2 butir kelapa
1/4 kg gula habang (aren)
garam
Cara membuat :
Ubi kayu diparut dicapur dengan 1/2 butir kelapa yang sudah diparut tambahkan air sedikit dan garam seujung sendok, buat dalam loyang yang sudah dialasi dengan daun pisang, kukus, hidangkan dengan gula habang yang sudah dicairkan.

Gagauk :

Bahan :
500 gram ubi kayu diparut
350 gram kelapa setengah tua diparut
250 gram tepung ketan
150 gram gula habang (aren) diserut
Cara membuat :

Campur ubi kayu yang sudah diparut dengan tepung ketan dan kelapa, aduk rata.

1. Setelah itu bungkus dengan daun pisang, masukkan gula merah ditengahnya, lalu bungkus seperti membungkus botok.
2. Kukus selama 10 menit, angkat.
3. Hidangkan.